• Инструкция По Производства Яблочного Сока Осветленного
• Инструкция По Производства Яблочного Сока Прямого Отжима
• Инструкция По Производство Яблочного Сока

• Aug 16, 2013 - Производство яблочного сока с ферментацией мезгиС 1930-х гг. Технические ферментные препараты являются важным элементом.
• Техническая характеристика и описание молотковой дробилки измельчения. Технического процесса производства яблочного сока на УП Иловское.

Организовывать производственный бизнес в сфере пищевой промышленности бывает нелегко, поскольку в процессе приходится решать многие сложные задачи. Зато, если подойти к делу со всей ответственностью, не упустив ни одной детали, можно наладить высокодоходное предприятие, которое в кратчайшие сроки окупит все затраты. Но начинающему предпринимателю стоит выбрать к выпуску такой продукт, который пользуется повышенным спросом.

Классификация плодово-ягодных соков. В соковом производстве различают два типа соков: прозрачные и с мякотью (непрозрачные). Соки прозрачные содержат почти все ценные пищевые вещества, входящие в состав сырья. Некоторые нерастворимые в воде вещества, такие, как каротин и частично фенольные вещества, остаются в выжимках.. Основой почти всех соков этой группы является яблочный сок, к которому для повышения пищевых достоинств добавляют соки различных плодов и ягод, например яблочно-вишневый, яблочно-виноградный соки; натуральные с мякотью - представлены тремя наименованиями: яблочный, сливовый, брусничный; соки с мякотью и сахаром.

И сюда отнесем изготовление соков и сокосодержащих напитков. И чтобы на первых порах не вкладывать огромных инвестиций, можно купить оборудование для производства соков средней мощности, организовав мини-цех. Соки и нектары на основе фруктов и овощей пользуются постоянно высоким спросом среди потребителей, а особенно – в летний период, когда на улице стоит жара.

Вариативность технологии, сырья и ассортимента позволит предпринимателю организовать бизнес в этой нише, учитывая свои финансовые возможности и навыки. Наша оценка бизнеса: Стартовые инвестиции – от 3500000 руб. Насыщенность рынка – высокая. Сложность открытия бизнеса – 8/10. Производство натуральных соков в России, за счет востребованности продукции – высококонкурентная ниша. На рынке представлено немало производителей, крупных и не очень, поставляющих на полки магазинов свою продукцию.

Но вряд ли стоит бояться высокой конкуренции, поскольку, даже сбывая фруктовые и овощные соки только на региональном рынке, можно получать неплохую прибыль. Бизнес на производстве фруктовых соков вполне реален даже для начинающих предпринимателей – главное, учесть важные нюансы. Регистрация будущего предприятия Бизнес-план должен обязательно содержать информацию о той организационной форме, в которой предприниматель собирается зарегистрировать будущее предприятие.

Без этого никак, ведь мы говорим о пищевой отрасли, которая требует обязательной сертификации выпускаемой продукции и соблюдения всех норм и санитарных стандартов. Ни один крупный магазин не возьмет на реализацию соки из фруктов от предпринимателя, который на это не имеет никаких разрешений от надзорных инстанций.

Специалисты рекомендуют мини завод по изготовлению соков зарегистрировать в форме ООО. А чтобы поначалу было проще вести всю отчетность, стоит выбрать упрощенную систему налогообложение.

После того как цех по производству соков будет зарегистрирован, параллельно с поиском помещения и закупкой оборудования, нужно сдать пакет документов в Роспотребнадзор, который в дальнейшем даст предпринимателю разрешение на ведение производственной деятельности. Поиск производственного помещения Помещение, где будет в дальнейшем размещено производство соков из концентратов, может располагаться даже за чертой города. А многие предприниматели поступают так – арендуют цех в том районе города, который находится поближе к поставщикам сырья, поскольку в этом случае можно значительно снизить расходы на закупку всех необходимых компонентов.

Как показывает практика, для размещения завода небольшой мощности хватит 100-180 м 2. Промышленное соковое производство должно иметь не только цех с установленным здесь оборудованием, но и 2 склада – для хранения сырья и для хранения выпущенной продукции. Также, не стоит забывать про санитарные комнаты для персонала и офисные помещения. Чтобы получить разрешение от надзорных органов на ведение деятельности, помещение нужно тщательно подготовить к работе – здесь должны быть проведены свет, вода, канализация, установлены вентиляционные системы. И это отнимет у предпринимателя значительную часть вкладываемых инвестиций, если сразу не арендовать помещения с хорошими условиями труда.

Закупки сырья для изготовления соков Технологический процесс производства сока подразумевает использование самого разного сырья – все будет зависеть от того ассортимента, который запланирован предпринимателем к выпуску. Каждое из наименований выпускается на основе сокового концентрата. И в зависимости от его количества в готовом продукте, все напитки подразделяются на:. натуральные соки (100% концентрата),.

нектары (25-75% концентрата),. сокосодержащие напитки (до 10% концентрата). Производство концентрированного сока – самое затратное из всех возможных направлений. Но такая продукция, за счет более высокой своей стоимости на рынке, принесет и большую прибыль предпринимателю. А потому, формировать ассортимент только из дешевых сокосодержащих напитков явно не стоит. Лучший вариант – разработать линейку соков из 8-15 вкусов, где большая часть ассортимента представлена нектарами. Соковые концентраты не изготавливают на территории России.

Это сырье ввозится из Азии, Бразилии и Турции. Начинающим предпринимателям с заграничными поставщиками будет проблематично наладить прямые контакты, поскольку им невыгодно поставлять продукцию мелкими партиями. А значит – придется сотрудничать с посредниками. Производство восстановленного сока, помимо концентрата, потребует наличия еще ряда компонентов:. вода,. сахар,.

Инструкция По Производства Яблочного Сока Осветленного

пищевые добавки. Продажа сока может осуществляться разной таре – стеклянной, пластиковой, картонной. И лучше тут предусмотреть поставки на предприятие упаковки Tetra Pak. Упакованный таким образом сок будет дольше храниться и лучше транспортироваться. Технологическая схема производства яблочного сока Несмотря на то, что производственная схема может варьироваться, в зависимости от конкретного вида продукта, технология производства соков в целом может быть описана так:. Нагревание сокового концентрата до кипения.

Охлаждение концентрата до комнатной температуры. Добавление к концентрату очищенной воды. Добавление к соку различных компонентов (витаминов, ароматизаторов, консервантов).

Розлив готовой продукции. А производство сока прямого отжима начинается с получения исходного компонента – концентрата.

Такую схему на отечественных предприятиях используют редко, поскольку она не всегда рентабельна из-за дороговизны процесса и получаемого продукта. Но при наличии такого оборудования, можно наладить в стенах цеха выпуск не только натуральных соков, но еще и фруктовых пюре. Продавая соки и пюре, предприниматель сможет получать больше прибыли и выходить на новые рынки сбыта. Производственная линия по выпуску сока Линия по производству сока может быть разной мощности, комплектации и степени автоматизации.

И чтобы на выходе получать качественный продукт, важно уделить особое внимание выбору технологического оборудования, учитывая запланированный ассортимент продукции и имеющиеся в наличии финансы. Производство яблочного сока использует следующие наименования машин и аппаратов:. система водоподготовки,. емкости для смешивания компонентов и хранения готового продукта,.

пастеризатор,. гомогенизатор,. автомат для розлива сока в картонную тару,. помывочное оборудование.

Линия для производства соков прямого отжима практически не отличается от прочих технологических комплексов – сюда только добавляется машина для получения натурального сока из цельных фруктов и овощей. И стоит такое оборудование немало – от 500000 руб. Своим качеством славятся линии европейского производства – они могут работать в непрерывном режиме долгое время, не давая сбоев. На стоимость всей технологической линии будет влиять в первую очередь ее мощность.

Но даже в случае станков малой или средней мощности (0,5-1 т/ч), цена оборудования для производства соков будет довольно высокой – начиная от 2500000 руб. И сэкономить тут можно только одним способом – приобрести поддержанную линию. Но к подобным сделкам нужно подходить с большой осторожностью, поскольку велик риск купить некачественную установку, которая совсем скоро выйдет из строя. Проблемы сбыта готовой продукции Открыть мини производство соков несложно, гораздо труднее придется предпринимателю искать оптовых покупателей готовой продукции.

А осложняется все высоким уровнем конкуренции. Скорее всего, начинающему бизнесмену придется предлагать свою продукцию частным магазинам, ларькам и оптовым продуктовым складам. А вот о крупных сетях супермаркетов первое время можно даже не думать – они предпочитают сотрудничать с теми производителями, что хорошо зарекомендовавшими себя на рынке. К тому же, небольшое производство томатного сока может «не потянуть» ту цену, что запрашивают федеральные сети за место на полках своих магазинов.

Чтобы побороть высокую конкуренцию, нужно не только сделать свой товар отличным по качеству, но еще и чем-то его выделить среди прочих аналогичных товаров. И тут определенные средства придется вложить в маркетинг:. промо-акции,. реклама (хотя бы в местных СМИ),.

POS-материалы для выделения на полках торговых точек. Но бездумно тратить деньги на рекламу не стоит. Вряд ли новичку в этой нише удастся бороться в производственными гигантами на рынке. Реклама местного значения – то, что нужно «молодому» цеху.

Рекомендуем эти статьи: Инструкция, как открыть. Как перспективный бизнес. Все особенности. Рентабельность планируемого предприятия Оборудование для отжима сока и его розлива в тару начнет себя окупать как только вся выпускаемая продукция будет отгружаться клиентам. И как показывает практика, наступить этот момент может довольно быстро. И это даже с учетом того, что инвестиции в бизнес немалые:.

Оформление предприятия – от 50000 руб. Разработка рецептур и проработка технологии – от 100000 руб. Закупка оборудования и его пуско-наладка – от 2500000 руб. Закупка сырья – от 500000 руб. Подготовка цеха к работе – от 300000 руб. А внедрять в работу цеха еще и прямой отжим получится еще дороже.

Поэтому, специалисты советуют оставить эту идею до той поры, пока цех не выйдет на точку безубыточности. Если оборудование для розлива сока будет давать на выходе хотя бы 0,5 т/ч готовой продукции, за месяц можно сбывать до 90 т готового продукта.

Что касается цен на нектары, то тут все зависит от конкретного его вида и ценовой политики в регионе. В среднем по России, сок продается по оптовой стоимости в 20-50 руб./л. Получается, что, продав всю полученную продукцию даже по минимальной цене, можно ежемесячно получать выручку в размере ≈2000000 руб. А для расчетов чистой прибыли потребуется знать размер переменных затрат, которые каждый месяц будут тратиться на выпуск новых партий соков.

Секреты приготовления яблочного сока Ингредиенты для приготовления яблочного сока. яблоки (количество рассчитывается исходя из имеющегося сырья и емкостей для закатки);. сахар в классическом рецепте не используется, но если плоды очень кислые, можно добавлять 50-100 г на литр жидкости.

Классический рецепт приготовления яблочного сока Чтобы приготовить вкусный и полезный сок на зиму, лучше перерабатывать яблоки, только снятые с дерева – они более сочные. Для этих целей больше подходят сорта Анис, Антоновка, Семеренко, Штрей флинг, Грушовка, но если таковых нет, можно использовать и другие. Рекомендуют смешивать несколько сортов яблок: купажированный напиток имеет более интересный вкус и аромат.

Классическая технология приготовления сока из яблок в домашних условиях выглядит следующим образом:. Заранее подготовить банки: вымыть их и простерилизовать. Крышки для закатывания прокипятить 5 минут в воде.

Подготовить сырье: яблоки вымыть, удалить подгнившие места, разрезать на 4 части. Получаем яблочный сок с помощью соковыжималки.

Полученный сок процедить через несколько слоев марли и вылить в чистую большую кастрюлю, желательно эмалированную. Поставить на сильный огонь и довести до температуры 90-95 градусов. Явный признак нагревания до такого состояния – появление со дна первых пузырьков.

Сок начнет светлеть и на его поверхности начнет собираться пена. Ее нужно убирать шумовкой или деревянной ложкой. Горячую жидкость еще раз профильтровать через марлю, добавить и размешать сахар (если не хватает натуральной сладости) и снова поставить на газовую плиту. Теперь необходимо нагреть жидкость до 80-85 градусов.

Снять с огня и сразу же разлить по простерилизованным банкам, закатать их. Разливаем сок из яблок по бутылкам. Поставить емкости вверх дном и укутать одеялом. В таком состоянии яблочный сок необходимо хранить при комнатной температуре еще 10-12 дней. Если за это время он не начал бродить, не помутнел и не появилась плесень, то банки можно переместить на длительное хранение в прохладное темное место. Хранится такой напиток очень долго, поэтому наслаждаться его вкусом можно целый год, пока не придет время нового урожая.

Если же он в течение первых двух недель испортился, его можно прокипятить 5-7 минут и использовать для приготовления киселей или морсов. Придерживаясь такого рецепта, не обязательно второй раз нагревать сок. Разница только в том, что повторное нагревание позволяет избавиться от осадка на дне банки, который появится при хранении напитка. Стоит учитывать, что получить в домашних условиях полностью осветленный сок не получится, но на вкусовые качества этот нюанс не повлияет. Пользуясь методом пастеризации, можно сохранить максимум витаминов в полученном напитке. Поэтому именно его рекомендуют опытные хозяйки, которые заботятся не только о вкусе, но и о пользе своих заготовок. В этих же целях советуют использовать для нагревания жидкости только эмалированную посуду.

Инструкция По Производства Яблочного Сока Прямого Отжима

Заготовка яблочного сока на зиму Ингредиенты:. яблоки;. другие овощи, ягоды или фрукты (по желанию);. сахар при необходимости. Это самый распространенный и простой способ получения любого плодово-ягодного напитка. Чтобы сохранить сок на зиму, можно воспользоваться первым способом подготовки – пастеризация, который был описан в классическом рецепте.

Второй способ – стерилизация. Для этого полученный сок процедить через марлю и разлить в чистые банки. Если сорта яблок кислые, можно добавить сахара, но не больше чем 100 г на литр жидкости. Добавлять сахарный песок можно перед самой закаткой – он полностью растворится в горячей жидкости. Плотно закрыть баночки прокипяченными крышками. В это время уже должна кипеть вода в широкой кастрюле, на дно которой уложен деревянный кружок или постелена марля. Наполненные емкости составить в кипящую воду (она должна доходить до горлышка банок) и стерилизовать 15 минут (для 3-литровых емкостей – 30 минут).

Пену нужно будет постепенно снимать. Банки достать из кипящей воды, перевернуть вверх дном и укутать теплым пледом. Сок из яблок, полученный через соковыжималку Если в хозяйстве есть соковыжималка, можно экспериментировать с заготовками на зиму – делать купажированные напитки. Великолепные вкусовые качества имеют те, в которых яблоки сочетают со следующими фруктами, ягодами и овощами:. грушами;. сливами;.

кабачками;. морковью;. помидорами;.

тыквой;. черноплодной рябиной;. облепихой;.

виноградом;. смородиной. Многие дачники заготавливают именно яблочно-грушевый напиток – он получается легким, ароматным и очень вкусным. Для его приготовления потребуются:. яблоки;. груши. Количество ингредиентов необходимо подбирать исходя из ожидаемого результата и индивидуальных вкусов.

Инструкция По Производство Яблочного Сока

Плоды тщательно помыть и нарезать на четыре части. Пропустить их через соковыжималку. Перелить получившуюся массу в эмалированную емкость и поставить на газовую плиту. По мере нагревания жидкости на ее поверхности будет собираться пенка.

Ее нужно снимать ложкой или шумовкой. Если не хватает сладости, можно добавить сахарного песка. Как только содержимое кастрюли закипит, сразу же выключить огонь и быстро процедить через 2-3 слоя марли.

Разлить в горячем виде по заранее подготовленным стеклянным банкам и закатать их, перевернуть и укутать. Через неделю-полторы проверить, не испортились ли заготовки, и убрать их в постоянное место хранения. Яблочный сок: рецепт без соковыжималки Ингредиенты:. яблоки – 3 кг;.

вода – 1 л;. сахарный сироп – 4 стакана (2 стакана сахарного песка растворить в таком же количестве горячей воды).

Пошаговый рецепт приготовления:. Яблоки очистить от кожуры и подгнивших участков, удалить семенную коробочку.

Нарезать ломтиками шириной примерно 1-2 сантиметра, переложить их в эмалированную кастрюлю. Превращаем яблоки в пюре для получения сока. Получившуюся массу соединить с сиропом и снова поставить на огонь.

Прокипятить 5 минут, выключить огонь и немного остудить. Протереть массу через частое металлическое сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения и сразу же разлить в подготовленные теплые банки, закатать и поставить вниз крышками. Яблочный сок, приготовленный по такому рецепту, получается с мякотью. В нем содержится большее количество пищевых волокон, поэтому он будет полезным для кишечника. Его рекомендуют употреблять без добавления подсластителя тем, кто сидит на диете. Если дома нет соковыжималки, а хочется заготовить осветленный напиток, можно воспользоваться классическим рецептом его приготовления.

Для получения сока яблоки нужно пропустить через мясорубку или натереть на мелкую терку, после чего несколько раз отжать через марлю. Дальше готовить напиток по первому рецепту. Как сделать яблочный сок на зиму: видео Еще один способ его заготовки на длительное хранение можно посмотреть в следующем видео. Его автор предлагает делать напиток с сахаром, используя метод стерилизации. Стоит учитывать, что каждая хозяйка со временем находит свои секреты домашней консервации, поэтому различные рецепты могут отличаться друг от друга.

Каждый по-своему хорош и может с одинаковым успехом использоваться для заготовок на зиму.